miércoles, 12 de marzo de 2008

Cubiletes de almendra.




Ingredientes:


30 huevos

1 l. de aceite girasol

1 k. y medio de azúcar

1 k almendra

ralladura de limón

4 sobres de levadura Potax

1 k harina


Preparación:
Primero se baten las claras a parte de las yemas, a punto de nieve. Luego se añade el azúcar, el aceite, la ralladura del limón, el kilo de almendra y se va envolviendo con mucho cuidado y sin prisas.Por último se mezcla la harina con los cuatro sobres de levadura y se va echando en moldes ya preparados, con antelación se les ha untado un poco de aceite en cada molde con el fin de que no se pegue. Se lleva al horno, aquí en mi pueblo todavía es tradición llevar los dulces en sus latas y llevarlos al horno más cercano y esperar a que se cuezan .
Esta receta está recogida por Obdulia Ramos Fuentes del taller de mayores de telecentro.

martes, 11 de marzo de 2008

Piñonate



Ingredientes:

10 huevos batidos
3 cascarones aceite pasado
1 casacarón y medio de aguardiente
1 kilo y medio de miel (dándole el punto)

Elaboración:

1º hacemos la masa: se mezclan todos los ingredientes menos la miel y la harina que admita la masa, hasta que la masa no se pegue.
2º se hacen bolitos con la masa y se pasa por una máquina con una placa con tres agujeros; así van saliendo tres torcidas largas de masa, que se extienden en una lata y se fríen, haciendo pequeños trozitos en un baño de barro.
3º En un perol se pone la miel con un poquito de aceite y se va dando vueltas, hasta que la miel va cogiendo color, y hacemos la prueba de que la miel esté en su punto, se echa en un plato y tiene que sonar como un caramelo.
4º se echan el resto de ingredientes, picados en el baño y se da vuelta con dos paletillas para que una todo. Se van haciendo barras del tamaño de un brazo gitano, muy bien unido, para que quede todo duro y se enfríe. Se hace la forma de una rosca y se sirve.
Está recogido por Ana Palomares Maraña, en Telecentro de Guareña.

Dulces típicos de Semana Santa


Buñuelos de Viento

Ingredientes:

4 huevos
125 gr. Harina
25 gr. Mantequilla
2 cucharadas azúcar
un pellizco de sal
aceite para freir
1 cucharada sopera de levadura royal
corteza rayada de limon
1 vaso y cuarto leche

Elaboración:

Crema pastelera: en un cazo se pone a cocer el medio litro de leche, con 3 cucharadas de azúcar, y la corteza de un limón. En un tazón hondo se mezclan las yemas de huevo con el azúcar, la maicena y la leche fría; se bate muy bien para que no se formen grumos.
En un cazo se pone la leche, la mantequilla, el azúcar, el pellizco de sal y la ralladura de limón. Todo junto se pone a cocer, y cuando hierve se echa de una vez la harina mezclada con el royal, disuelta previamente en un poquito de agua para que no se formen grumos; y sin retirar del fuego se mueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda. Se retira del fuego y se deja un rato que se vaya enfriando. Cuando la masa esta templada, solo se incorporan los 4 huevos, de uno en uno; se deja reposar esta masa durante una hora más o menos.
Se pone en una sartén honda el aceite a calentar, se separa del fuego cuando aún no esta muy caliente y se echan unos montoncitos de masa cogiéndolos con una cuchara, haciendo con el dedo una bonita forma. Se fríen hasta que se doren, se escurren del aceite y se espolvorean con azúcar glass. También se rellenan con crema pastelera, al gusto.
Está recogido por Juan Manuel Gómez Sánchez, en Telecentro de Guareña.



Dulces típicos de Semana Santa.

Buñuelos de Caña.


Ingredientes:

75 grs de mantequilla
500 grs de harina
¼ litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
4 ó 5 huevos
Una pizca de sal
Aceite de oliva

Elaboración:
Ponemos en un cazo agua y sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.
Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las paredes (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.
Ponemos aceite en una sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.
Hacemos capas de masa fina y las enrollamos en los rulos de caña y éstos los echamos en el aceite (sartén) y los movemos con una espátula para que no se peguen unos a otros al inflar.
Retirarlos cuando estén dorados.

Están riquísimos para desayuno y merienda.

Recogido por Esther Ruiz González, del telecentro de Guareña.